Producción

En la producción de Yerba Mate Canchada se distinguen cuatro procesos, los cuales son: Cosecha, Elaboración, Estacionamiento y Molienda.

Cosecha:

Consiste en el cuidadoso corte de las ramas cargadas de hojas, procurando su rápido transporte hacia nuestras plantas de secado, a fin de evitar el marchitamiento o fermento de las hojas. Con la inspección constante sobre el ingreso de la materia prima logramos mantener la calidad y cualidad del producto final.

Elaboración:

Este proceso puede dividirse en cuatro operaciones: Sapecado, Presecado, Secado, Canchado y Zarandeo.

Consiste en un rápido pasaje de las hojas por una llama viva de fuego, que rompe las cutículas de las que están recubiertas las hojas, perdiendo un 30 % de su peso por deshidratación facilitando su posterior secado.

Muy similar al Sapecado, a diferencia de que esta no recibe fuego directo, sino únicamente calor, para que de este modo la materia prima en proceso de elaboración se encuentre ya con mayor temperatura para facilitar el secado final.

Las hojas son transportadas a un sistema de cintas donde son sometidas a una corriente de aire caliente indirecto con temperaturas moderadas evitando la destrucción de sus propiedades y reduciendo a un tercio el peso de la misma, este proceso tiene una duración aproximada de ocho horas.

El “canchado” consiste en la rotura o trituración grosera de la yerba mate, con esta operación el producto queda convertido en trozos pequeños de ramas, nervaduras y laminas de hojas, la reducción del volumen facilita su embolsado, transporte y almacenamiento del mismo. Una vez reducido el producto pasa por el “zarandeo”, separando así palos gruesos u otros cuerpos extraños de existir en el producto canchado, bajo el constante muestreo del producto vamos manteniendo y controlando nuestra la calidad.

Estacionamiento:

Este proceso de “estacionamiento o maduración” es un aspecto esencial para obtener una excelente calidad en el producto, la maduración dura aproximadamente doce meses. Nuestros depósitos están diseñados con el fin de mantener las características organolépticas durante la maduración, con la finalidad de exaltar la calidad de nuestra yerba mate canchada.

Molienda:

Nuestra planta industrial cuenta con un sistema de molienda y envasado artesanal, manteniendo una estricta calidad e higiene para que los consumidores puedan saborear en sus diferentes formas nuestro producto.